Croquetas (TMX)
Os traigo mi receta de croquetas. Es un tuneo de una que vi en uno de los libros de Thermomix, pero más adaptada a las necesidades cetogénicas de mi hijo. Se me olvidó hacer reportaje gráfico, por lo que primero pongo la receta e iré mejorándola con el tiempo.
Ingredientes:
325 g de carne de Pollo / Pavo (con la pechuga de pollo que tenía no era suficiente y le eché 4 filetes de pavo).
2 huevos duros (65 g + 67g = 132 g sin cáscaras).
1 cebolla pequeña, 146 g pelada.
60 g de aceite de oliva.
100 g de mantequilla Milbona.
200 g harina de almendras.
800 g de bebida de almendras (aquí es variable, la versión que os traigo hoy es con 1 brik de Ketocal 4:1 LQ Multi Fibre de 200 g y el resto, 600 g, de bebida de almendras)
Pizca de nuez moscada
1 cucharadita de sal (me gusta especialmente la sal del Himalaya, porque sala sin pasarse).
1 cucharadita colmada de Psyllium (para darle esponjosidad a la mezcla)
Me aseguro que la carne está en trozos grandes, para que al cocerla se haga con facilidad.
Trituro la carne tras su cocción, convirtiéndola en granulado.
Trituro los huevos, pero no al máximo: procuro que se vea la clara y la yema (cuando se tritura al máximo es una mezcla totalmente amarilla).
Caliento el aceite de oliva con la mantequilla y la cebolla, 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.5.
Al terminar, echo la harina de almendras.
Caliento 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.5.
Aporto el resto de ingredientes, incluida la carne y los huevos. Se programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Al terminar, tengo 2 formas de proceder:
- Vertir la masa en una fuente grande, dejarla enfriar varias horas y cuando esté fría, al frigorífico
- Vertir la masa en una bandeja de horno, dejarla enfriar una hora y luego guardar al frigorífico.
La diferencia entre una y otra es la prisa en construir las croquetas. Os aporto una foto de la versión 2.
Una vez que la deposito en la bandeja, la he tapado con una rejilla del horno y sobre ella, he colocado 2 trapos de cocina limpios, con la idea que se enfríe a temperatura ambiente sin que los bichos puedan acceder a la mezcla, ya que no es bueno meterla en el frigorífico estando tan caliente.
Luego batimos un huevo, dejándolo en un cuenco, y harina de almendras en otro. Lo que vamos a hacer es emborrizar la masa de croquetas sobre la harina.
Cuando las tenemos todas, las cocemos al horno. Es importante que no sea muy alta la temperatura, unos 180 grados, durante unos 30 minutos. Si se sube la temperatura, se «escapa» de la mezcla las grasas que le hemos aportado, cosa que no queremos que suceda. Ya sabéis que para comprobar si el interior está cocido, con un palito de madera se introduce en una croqueta y, si al sacarlo, está seco, es que ya están listas.
Aunque la relación es de 1.41:1 y se aleja del 3:1 deseado (es la carne de pollo y de pavo la que baja el ratio), lo interesante es acompañarla con mayonesa
La información nutricional del invento es:
Una versión mucho más cetogénica es sustituir el pavo por queso mascarpone, pero a la hora de cocerlas hay que ir muy poco a poco, porque como indicaba antes, se puede escapar toda la grasa en el horno.
Evidentemente, las kcal es por toda la masa al completo. Luego habría que pesar cada croqueta, hacer una media y tendríamos las Kcal media.
Viendo la tabla, vemos que lo que nos estropea la receta es la cebolla, la carne y el huevo.
Si reducimos la cebolla a una cuarta parte, y ponemos solo un huevo, quedaría la información nutricional:
Para la próxima 🙂
